作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 浏览：
果蔬采摘后，组织中仍进行着活跃的代谢过程，在很大正度上市母体发生过程的继续。未成熟的可继续发育成熟，以成熟的可发展至，老化腐烂的最后阶段。多数果蔬经过冻结与冻后将失去生命的正常代谢过程，由有生命体变为无生命体。这一点与果蔬冷却与冷藏截然不同。因此，果蔬的冻结与冻藏工艺业余冷却冷藏工艺差别较大，本章小编就详细的给大家介绍一下果蔬冷库工程果蔬的冻结与冻藏工艺，希望能帮助到大家！
果蔬冷库工程由于果熟品种、组织，部分、成熟度等多因素不同，对低温冻结的承受能力差别很大。如质地柔软的西红柿，不但要求有较低的冻结与冻藏温度，而且解冻后质量也较差。而冻结与冻藏的豆类，解冻后与未冻结的豆类几乎无差别。因此，有些果蔬是适合冻结冻藏的，有些事不是合伙在比较严格的条件下才可冻结与冻藏的。选择适合冻结与冻藏的果熟品种是冻结与冻藏的第一步，也是最重要的一步：
1、果蔬质模均有弹性较差的细胞壁包裹，冻结过程对细胞的机械损伤和溶脂损伤较为突进。因此，果蔬冻结多采用速冻工艺，以提高解冻后果树的质量；
2、果蔬采摘后即进行冻结，失去了后熟的作用过程。因此，对采用冻结与冻藏的果蔬，应在其完全成熟阶段采摘。
3、在冻结与冻藏之前，多数蔬菜要经过漂烫处理，而水果常用糖处理或酸处理。
以上就是小编今天给大家带来的果蔬冷库工程果蔬的冻结与冻藏工艺，大家了解了吗？希望以上内容可以帮助到大家！聚鑫制冷冷库工程一体化集成服务商，专注制冷行业十余年，秉承以质量求生存，以创新为动力，以发展求壮大！有着丰富的冷库工程建造设计经验，想要做冷库的朋友们欢迎来电咨询！！
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