作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 浏览：
肉品保鲜冷库建造温度范围一般在-18℃~-23℃、0~5℃及-35℃，肉品冷库建造根据肉品的品质和种类主要分为几种：
冷鲜肉一般选用0~5℃保鲜库，普通的冷冻肉类采用-18℃~-23℃冷冻库，一些高档牛肉、金枪鱼等需使用-45℃~-60℃超低温冷库。
肉类速冻冷库相比普通冷库有下列优点——
1.速冻冷库可以快速让肉品进入低温，降低细菌滋生；
2.速冻冷库可以抑制肉类中一些活性酶的活性，增加肉类的口感；
4.速冻过程中减少细胞内部水分外析，解冻时汁液流失少。
肉类食品的卫生安全问题相比果蔬类食品更为尖锐，因此在预处理和贮存环节也格外严谨些，肉类入冷库时，一般需要预冷消毒、温度控制、湿度控制等。
预冷。
预冷是食品在长途运输或冷藏前预先进行的一种冷却方法，其要求是将待贮食品快速降至规定温度，是维护被运输食品的品质和延长贮藏寿命的重要措施。
预冷通常在冷库和预冷间进行。常用的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、真空冷却及冷水冷却。
经预冷处理后的食品应迅速置入低温环境中贮藏。
以上就是小编今天给大家带来的肉品保鲜冷库建造，肉品的分类以及贮藏方法，大家了解了吗？希望可以帮助到您！
