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食品保鲜冷库建造，食品保鲜冷库价格与食品冷加工、结冻的质量与蒸发器的形式、蒸发温度的高低、室内温湿度、气流速度都有密切关系。
食品保鲜或回笼食品(出库前升温)昂手动膨胀则要求迅速降温或升温,并要求一定的气流速度,各类蒸发器的特性见下表。
蒸发器特性表
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冷却方式 |
自然循环冷却器 |
强制循环冷却器 |
混合式冷却器 |
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蒸发器形式 |
光排管(顶管、墙管、搁架式排管） |
吹风式翅片冷却器 |
带吹风拥架式蒸发器 |
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特点 |
同移动货物,轮转除霜当有未经结冻的食品进货时,量大时引起库温回升，会造成霜层融化，高温库(0℃库)会产生滴水，当再次降温时,霜层外形成冰壳，造成除霜困难。 |
室内温度均匀，有一定的气流速度，降温速度快，金属耗量少，易实现融霜自动化，不必移动货物，
室内有冷风机，耗一定动力，遇停电时，库温回升快，层高要求高一些，库容积大时要做风管送风，食品干耗大。 |
被冷却的货物直接接触蒸发管架，同时存在传导，对流和辐射传热，冷却速度快，适用于盘装食品的冻结，当无冻结食品的任务时，也可当做冷藏库用（这时可以不开启吹风机）配管多,金属耗量大。 |
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适用场合 |
结冻物的冷藏和小型多用冷库 |
保鲜食品的贮藏,回笼食品(出库前升温）冻结和低温贮藏 |
小型鲜货的结冻,适用于鱼虾及猪内脏,分割肉结冻 |
低温冷藏间要求库温稳定,干耗小,宜采用排管式；
小型结冻室宜采用搁架式,或带吹风的搁架。
采用冷风机方式时,具有冷却速度快、除霜可自动化等优点,是一种较好的方式
小型冷库蒸发器设计时应注意以下要点:
1. 正常情况下,应设两台以上制冷机,以便实现两个蒸发温度运行,可在两台制冷机之间设备用通道,当一台机修时,冷库仍能部分供冷。
2. 如果只有一台制冷机,负担两个库温差异较大的系统时,在回气管上应设置燕发压力调节阀,以保持回气压力彼此接近；
3. 结冻间和低温冷藏间可以按一个蒸发温度设计,室温和蒸发温度之差△t,可以取10℃,而实际结冻过程的蒸发温度不是定值,开始时,△t较大,到后期才接近设计值无结冻任务时,结冻间可作低温冷藏用；
4. 带吹风的搁架蒸发器,通常用于包装食品、盘装鱼虾、猪内脏等食品结冻,其效果较好。当盘装厚度在10~15cm,经12~24h后便可达到送冷藏的要求,对小型冷库是种可取的结冻方式。
吹风搁架配置的风机,冷库价格较约便宜，风量可取每吨结冻物8000~10000m3/h(风压250~300Pa)。通过结冻物处的风速一般为1.5~2m/s。
