作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 浏览：
百香果，别名鸡蛋果或西番莲，俗称“巴西果”，原产于巴西，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物。1610年间传入欧洲，现产于美洲的热带及亚热带地区。因其果汁营养丰富，气味特别芳香，可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”，又有“果汁之王”之美称。本章小编给大家介绍一下百香果冷库建造 百香果的贮藏保鲜方法，希望对您有所帮助！
百香果是典型的呼吸跃变型水果，乙烯释放量很高，20℃下呼吸高峰期乙烯释放量1小时达160～370微升/千克。
采收后容易失重变质，室温条件下7～10天果皮就失水皱缩，易受病菌侵染而腐烂。 对低温敏感，易发生冷害。
百香果的贮藏工艺
（1）适时采收
鲜销果可人工采摘已转色的成熟果。加工果则需充分成熟自然脱落果。在每天清晨拣拾果，这时果可得到充分发育。果少时每周收果1～3次，成熟高峰期则需每天收集，以免果失重和影响加工品质。据史宏才（1987）测定，自然落果发生前后一天果汁含量最高（42.5%）。及时拾果可减少失重10%～20%，香气也最浓。收果时受雨露湿润的果，宜置干燥阴凉处阴干，以免罹病腐烂。若不立即加工，则需低温贮藏。
（2）贮藏条件
百香果对低温较为敏感，在低于6.5℃下贮藏会遭受冷害。高于6.5℃又会发霉，6.5℃、相对湿度85%～90%可贮藏4～5周。
（3）紫果百香果的催熟转色
市售成熟果是自然脱落后从地面拾得的落地果，会很快失水皱缩并易被病菌侵染。若能在其发生呼吸跃变前采收绿熟果并低温诱导后熟，可大大延长贮藏期。在开花后35～60天采收（此时果的紫色10%以下，不符合上市要求），在10℃贮藏10天使其后熟，再用10毫克/升乙烯处理35小时，然后在21℃中放48小时，就可形成蔓熟果特有的紫色，紫色占表面80%以上。糖和可溶性固形物含量与蔓熟果相同。
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